Giấy tờ an toàn thực phẩm, nguồn hàng, bể giữ hải sản sống, thực đơn theo mùa, báo giá theo cân minh bạch và giữ khách quen.
Mở quán hải sản nhỏ
Mở quán hải sản cần đăng ký hộ kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc bản cam kết, kiến thức ATTP và khám sức khoẻ. Hỏi UBND xã, phường để biết diện
Mở quán hải sản nhỏ
Quán hải sản nên có hai, ba bạn hàng giao đúng giờ, có phiếu giao, chịu đổi con chết, và tự kiểm từng lần nhận: mắt, mang, vỏ, nhiệt độ. Bài kèm loài không nên
Mở quán hải sản nhỏ
Bể giữ hải sản sống cần độ mặn khớp nguồn hàng, sục khí liên tục, nhiệt độ ổn định, lọc cơ học và sinh học, mật độ thưa, vớt con chết sớm, không dùng hoá chất c
Mở quán hải sản nhỏ
Thực đơn quán hải sản nhỏ nên chia ba tầng: món nền quanh năm, món theo mùa và món theo ngày ghi bảng. Mỗi loài vài cách nấu dùng chung giúp ít hàng tồn, bếp nh
Mở quán hải sản nhỏ
Bếp quán hải sản nên đi một chiều: nhận hàng, giữ lạnh, sơ chế, nấu, ra món, lối rác riêng. Chật thì tách bằng chỗ, thớt màu, dao riêng và thứ tự việc, đá uống
Mở quán hải sản nhỏ
Cân minh bạch là bảng giá rõ đơn vị, cân có kiểm định đặt nơi khách thấy, trừ bì trước mặt, cân sống trước chế biến, đánh dấu con đã chọn và báo tiền trước khi
Mở quán hải sản nhỏ
Quán hải sản nhỏ cần năm vai: trông bể, bếp chính, phụ bếp, phục vụ kiêm cân, thu ngân kiêm rửa dọn. Người làm cần học cách tránh vỏ sắc, gai cá, sàn trơn, điện
Mở quán hải sản nhỏ
Quán hải sản bớt mùi nhờ gom vỏ vào thùng kín đổ trong ngày, lưới chắn rác và bẫy mỡ trước cống, rửa gầm bể, lỗ thoát cuối ca, phân loại rác theo quy định địa p
Mở quán hải sản nhỏ
Quán hải sản nên hỏi dị ứng khi khách gọi món, nấu riêng bằng dụng cụ, dầu, gia vị không có tôm cá, nói thật khi không bảo đảm được, và gọi 115 ngay khi khách k
Mở quán hải sản nhỏ
Trước mùa đông khách, quán hải sản cần chuẩn bị hàng, người, thiết bị, rút gọn thực đơn, giữ giá niêm yết; mùa vắng nhập ít, phục vụ khách địa phương, sửa sang,
