Hải sản lên bàn ăn an toàn
Sashimi an toàn khi cá được làm ra để ăn sống: cấp đông đúng chuẩn diệt ký sinh trùng, giữ lạnh liên tục. Histamin, thuỷ ngân thì không nhiệt độ nào xoá được.
Hải sản lên bàn ăn an toàn
Anisakis là giun tròn ký sinh trong cá biển, mực; nhiễm khi ăn sống, ngâm giấm. Nấu tới 63 °C hoặc cấp đông −20 °C 7 ngày (FDA) diệt được, nhưng không hết dị ứn
Hải sản lên bàn ăn an toàn
Chanh, giấm làm cá trắng như chín nhưng không diệt tin cậy vi khuẩn, virus hay ấu trùng Anisakis; mù tạt, rượu, ớt cũng vậy. An toàn nằm ở nguyên liệu và chuỗi
