Hải sản lên bàn ăn an toàn
Chuỗi lạnh hải sản xa bờ: giữ lạnh từ hầm tàu tới bàn ăn và histamin
Chuỗi lạnh giữ cá lạnh liên tục từ boong tàu tới bếp. Đứt một đoạn là vi khuẩn sinh histamin ở cá ngừ, cá thu; histamin không mất khi nấu, cấp đông hay đóng hộp